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头泡茶放心喝

时间:2013-11-1 15:09:51 来源:休闲驿站 作者:狮峰齐云 编辑:陆安仁 访问次数: 关闭

头泡茶放心喝

在一些茶书和谈论饮茶的文章里,常会看到这样的劝告:“头泡茶不要喝,因为有农药残留,喝了有害健康,应该倒掉。”之类的话。果真如此吗?非也!

茶叶中占绝大部分的是绿茶,大家常喝的龙井、毛峰、毛尖、碧螺春、瓜片、云雾等都是绿茶,茉莉花茶也是绿茶,半发酵的铁观音也有人将其归类于绿茶。绿茶最具代表性的莫过龙井,如果了解龙井茶的栽培管理和采摘加工全过程的话,就不会担心农药污染。

龙井茶在每年的清明前开始采摘炒制,赶个早市,能卖高价,即所谓特级龙井。清明期间,龙井茶开始陆续上市,这时的龙井茶其实最好喝,芽叶鲜嫩肥壮,滋味醇厚,营养物质和活性物质丰富齐全,多数为一级二级好茶。直到谷雨前,龙井大量涌向市场,品质渐次。龙井茶一年就忙活这个把月。正常年景,清明赶在四月四日或五日左右,早产新品种龙井茶树,在三月中旬开始采摘,老树种要到三月下旬。龙井茶早期采摘芽叶细小,形如雀舌、旗枪。春潮茶树芽叶长势很快,一天一个样,茶农此刻宙夜忙禄也应付不了。这时会有大批果农、安徽茶农来到杭州西湖茶区,加入到抢摘炒制大军中来。杭州当地茶农都成了雇主,对外来帮工管吃管住、每天100元工钱,外加一包香烟。这时节,整个西湖茶区热闹非凡,茶香远播。要忙到四月十日前后才告结束。

到五月份开始打撒农药,陆陆续续要打到九月份。在此期间,要对茶树进行多次剪枝。通常在打农药后两周做剪枝,分期分批将茶树的顶部、腰部和下部的芽头掐掉,阻止茶树向上窜,让茶树发育成馒头状树冠,保证来年继续有好收成。掐掉的芽头直接埋在茶树根部,成了肥料。

给茶树施肥,对茶叶的滋味影响很大。当地茶农给茶树施的肥料主要是复合肥(化肥)和菜籽饼(油菜籽榨过油后的渣压成的饼)。多施菜籽饼的茶树,炒制的龙井茶滋味和香味好。

只要清楚龙井茶的出处,不是假冒伪劣,应该不含农药。

绿茶一般泡三遍,头泡茶的营养物质和活性物质能达60%。二泡茶也有30%,二泡过后营养物和活性物所剩无几。头泡茶滋味和芳香都是比较好的,营养也是最丰富的,倒掉岂不可惜!如果是松脆的瓜片茶,头泡味道最好,对饮茶品茗贡献最大,更不能丢弃。

退一步说,即便有农药残留在茶叶上,浅泡一遍就能将农药冲刷掉?

所以,头泡茶可以放心喝。特别是好茶、春茶不含农药。

在一些文章中的确有洗茶的说法,有两种情况。

一种是指泡茶前奏即温润泡,所谓温润泡,让茶叶吸收一些热水而伸展开来,还能将冷壶进行预热,为正式泡茶做铺垫。不过温润泡只适合乌龙、普洱之类的发酵、紧压、或枝叶壮硕的茶类,短短的温润泡还不足以让茶汁大量析出。这样的温润泡还能平添闻香的乐趣。龙井茶的茶干扁平致密,温润损失还不算大,如果是瓜片茶,那是绝对不需要温润的,短短几秒钟的温润泡足以损失大半营养和香醇。

第二种情况比较复杂一些,有的出于对农药的提防,有的对不同茶叶理解未加区分,再有就是人云亦云。

狮峰齐云 20091125 于醉茗庄
陆安仁 摘编 20130925




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